Brownie aux noix de pécan
(pour 8 à 10 gourmands...)
Ingrédients
Les produits apparaissant en vert sont tous les produits équitables que vous pouvez utiliser pour cette recette
200g de chocolat noir 
200g de beurre.
200g de sucre de canne roux
4 oeufs.
80g de farine.
40g de cacao maigre
125g de noix de pécan.
35g de sucre.
10g d'eau.
10g de beurre.
200g de sucre de canne roux
4 oeufs.
80g de farine.
40g de cacao maigre
125g de noix de pécan.
35g de sucre.
10g d'eau.
10g de beurre.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Faites caraméliser les noix de Pécan : Pour ce faire, réalisez un sirop de sucre à 121°C. Mélangez eau et sucre et portez à ébullition, si vous n'avez pas de thermomètre, guettez le moment où les bulles deviennent plus petites, une goutte de ce sirop plongée dans un bol d'eau froide doit former une petite boule dure entre les doigts (on parle de cuisson du sucre au petit-boulé). Versez les noix de Pécan hors du feu et mélangez bien, il se forme alors une sorte de cristallisation sur les fruits. Remettez sur un feu moyen-doux et tournez sans arrêt jusqu'à ce que les noix caramélisent. Terminez en ajoutant les 10g de beurre. Déposez-les noix sur une feuille de papier sulfurisé et espacez-les bien afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres.
Occupez-vous ensuite de l'appareil à brownie. Faîtes fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans une grande jatte, battez sucre et oeufs jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse et onctueuse. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez intimement. Tamisez au-dessus de ce mélange, la farine et le cacao.
Chemisez de papier sulfurisé un moule carré d'environ 23 cm de côté.
Ajoutez au dernier moment les noix caramélisées à la préparation de base et transvasez dans le moule. Laissez cuire pendant 30 à 35mn en surveillant. Laissez refroidir avant de démouler et de découper.
Pour un fondant irrésistible, laissez le brownie au réfrigérateur pendant quelques heures avant dégustation.
Faites caraméliser les noix de Pécan : Pour ce faire, réalisez un sirop de sucre à 121°C. Mélangez eau et sucre et portez à ébullition, si vous n'avez pas de thermomètre, guettez le moment où les bulles deviennent plus petites, une goutte de ce sirop plongée dans un bol d'eau froide doit former une petite boule dure entre les doigts (on parle de cuisson du sucre au petit-boulé). Versez les noix de Pécan hors du feu et mélangez bien, il se forme alors une sorte de cristallisation sur les fruits. Remettez sur un feu moyen-doux et tournez sans arrêt jusqu'à ce que les noix caramélisent. Terminez en ajoutant les 10g de beurre. Déposez-les noix sur une feuille de papier sulfurisé et espacez-les bien afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres.
Occupez-vous ensuite de l'appareil à brownie. Faîtes fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans une grande jatte, battez sucre et oeufs jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse et onctueuse. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez intimement. Tamisez au-dessus de ce mélange, la farine et le cacao.
Chemisez de papier sulfurisé un moule carré d'environ 23 cm de côté.
Ajoutez au dernier moment les noix caramélisées à la préparation de base et transvasez dans le moule. Laissez cuire pendant 30 à 35mn en surveillant. Laissez refroidir avant de démouler et de découper.
Pour un fondant irrésistible, laissez le brownie au réfrigérateur pendant quelques heures avant dégustation.
Bon appétit!
Recette concoctée par Vanessa Krycève.
Publicité